Elazığ Usulü İçli Köfte

Malzemeler 

Dış kısmı için ; 

4 yumurta
1 kilogram kısırlık bulgur
1,5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz.

İçi için ;

1 kilogram kıyma
1 su bardağı sıvı yağ 
1 kilogram orta boy kuru soğan
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 çorba kaşığı domates salçası
2 -3 adet kesme şeker
1 su bardağı ceviz içi 

Pişirme 

1 büyük tencere kaynamış su , 
1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için ;

125 gram eritilmiş tereyağı ,
pul biber

Yapılışı

Bulgur önce kısır yapılır gibi sıcak su ile ıslatılıp ; yumuşatılıyor. Daha sonra yumurtalar , un , tuz ve bulguru iyice özleşene kadar yoğuruyoruz. Kıvama gelip gelmediğini ise elimizde şekil alıp almadığına bakarak anlıyoruz. 
İçini hazırlarken , önce soğanları küçük küçük doğrayıp ; bir tencerede sıvı yağ ile kavurmaya alıyoruz. Pembeleşen soğanların üzerine kıymayı ekleyip tekrar iyice kavuruyoruz. Baharatları ve maydanozu da ince kıyılmış olarak ekleyip altını kapatıyoruz. Ceviz içini de ince ince dövüp ; içine ekliyoruz. 
Yoğurduğumuz hamurun içini açıp ; kıymalı harçtan koyarak yuvarlayarak uçlarını kapatıyoruz.
Kaynayan suyun içine yaptığımız içli köftelerimizi yavaşça bırakıyoruz. 15 dakika pişiriyoruz. Servis için üzerine tereyağlı kırmızı biberli sosumuzu dökerek servis ediyoruz.

Afiyetle. 
 ( Hatice ablamın ellerine sağlık ) 

BÖRÜLCE SALATASI

Malzemeler 

500 gram kuru börülce fasulyesi

3-4 tane kırmızı biber

3-4 tane yeşil biber

1 küçük boy kırmızı lahananın yarısı

1 küçük konserve mısır

10 tane büyük kornişon turşusu

1 demet dereotu

1 demet maydanoz

Yarım demet yeşil soğan

2 limon suyu

Nar ekşisi

Sumak 

Sıvıyağ

Tuz

Kırmızı biber

Karabiber

Yapılışı

Börülceleri bir gece önceden ıslatıp , daha sonra haşlıyoruz. Sıcak iken üzerine yağ ,nar ekşisi ,sumağı lezzeti için ekliyoruz. Kırmızı lahanayı ince ince kıyıp , tuz ile ovup 1 saat kadar buzdolabında bekletiyoruz. Daha sonra yıkayıp , börülcelerin bulunduğu kaba ekliyoruz. Sırası ile mısır , kornişon , ince ince doğranmış maydanoz , dereotu , kırmızı biber , yeşil biber ve yeşil soğanı da ekliyoruz. Baharat ve tuzu da ekledikten sonra en son limon suyunu ekliyoruz. 

Afiyet olsun.

UN HELVASI

Malzemeler

Şerbet için ;

3 su bardağı şeker
3 su bardağı su

Helvası için ;

3 su bardağı un
250 gram tereyağı
1 çay bardağı ceviz içi

Yapılışı

Şerbet için 3 bardak şeker ve 3 bardak suyu ve bir iki damla limon suyunu karıştırarak ayrı bir tencerede kaynamaya alıyoruz. Tere yağını eritip unu üzerine ekleyerek kavurmaya başlıyoruz. Unun rengi dönene kadar sürekli karıştırarak kavuruyoruz. Kavrulan unun içine cevizini de ekleyip ; şerbetini sıcak olarak yavaş yavaş topaklandırmadan sürekli karıştırarak veriyoruz.
Eğer topaklanırsa ocağın üzerinden alarak mikser yardımı ile iyice yumuşatıyoruz.

Bir borcama veya tepsiye yayıp , üzerini düzeltip soğumaya bırakıyoruz.

Afiyetle.