Oğmaç Çorbası ( Kastamonu yöresine ait )

Malzemeler

1 Su bardağı un
 6 Su bardağı su
Kaya tuzu
4 çorba kaşığı yoğurt
1 Yumurta sarısı
1 Çorba kaşığı nane
2 Çorba kaşığı tereyağı
Kırmızı biber


Yapılışı

Oğmaç için unu tuzu ve yarım çay bardağı suyu azar azar karıştırın. Elinize yapışmayacak bir hamur haline gelene dek yoğurun. Daha sonra hamuru elinizle ovalayarak ufalayın. 6 su bardağı kaynamış suyun içine yaptığınız oğmaçları ilave edin. Çorbayı un kokusu çıkana kadar pişirin. Başka bir kabın içinde yoğurt ve yumurta sarısını karıştırın. Çorbaya sürekli karıştırarak ilave edin. Bir kapta tereyağı nane ve kırmızı biberi de kızdırın. Ocaktan aldığınız çorbanın üzerine döküp servis edebilirsiniz.
Afiyetle

                                              

Çikolatalı Sufle

Malzemeler

30 gram tereyağı
2 çorba kaşığı tepeleme un
1 Su bardağı süt
150 gram bitter çikolata
4 adet yumurta
1 adet yumurta akı

Yapılışı

Fırını 210 dereceye ayarlayıp , ısıtın . 6 adet küçük sufle kabını yağlayın. Üzerine ve kenarlarına toz şeker serpin . Fazlasını sallayarak atın . Yağı bir tencereye alın , kısık ateşte eritin. Eriyen yağa elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin. Tahta kaşıkla iki dakika sürekli karıştırın . Sütü ekleyip , yedirin . Karışım kaynayıp koyulaştığında tencereyi ateşten alın . İçine kıyılmış çikolatayı atın . Eriyene kadar karıştırın .Soğutun. İçine hafifçe çırpılmış veya bütün halindeki yumurta sarılarını azar azar ilave edin. Yumuşak bir karışım elde edene kadar , hafifçe çırpın. Yumurta aklarını büyük temiz bir kapta mikserle yüksek devirde çırparak kar haline getirin. Metal bir kaşık kullanarak çikolatalı hamura iki seferde katın. Sufle kaplarına hamuru bölüştürün ama sakın tepeleme doldurmayın . Bir bıçakla kabın kenarlarının bir santim içinden , bir çember yapın. 15 dakika pişirin. Çıkarttıktan sonra sönmemesi için hemen sofraya getirin. İsterseniz krema ve pudra şekeri ile servis yapabilirsiniz.

Hindistan Cevizli Toplar

Malzemeler

2,5 Su bardağı süt
125 gram margarin
1 paket Dr.Oetker vanilya
1 Su bardağı un
1 Su bardağı şeker
250 gram Hindistan cevizi
2 Adet muz

Yapılışı

2,5 su bardağı süt ile un ve şekeri iyice karıştırıyoruz. Daha sonra vanilyayı ekleyip ocağa koyuyoruz. Süreli karıştırarak topak olmasını önlüyoruz. Isınmaya başlayınca margarini de ekliyoruz. Ve kaynamaya başlayınca 10- 15 dakika pişiriyoruz. İlk sıcaklığının çıkması için , çırpıcı ile sürekli karıştırıyoruz. Ilındıktan sonra buzdolabında 3 - 4 saat kadar soğutuyoruz. Daha sonra koyu kıvamlı muhallebiyi top şeklini veriyoruz. Muzları 4 -5 parçaya bölüp ; top şeklindeki muhallebinin ortasına yerleştirip , elimizle yuvarlayıp ; hindistan cevizine buluyoruz.
Not : isteğe göre meyveler çilek , çekirdeği alınmış vişne , kavun olabilir. Hindistan cevizi yerine de antep fıstığı , ceviz , fındık kullanılabilir.
Lezzetli ve çocukların çok sevdiği bir tatlı , afiyetle .

Patates Kavurması

Malzemeler

5 - 6   adet haşlanmış patates ,
1 tane iri kuru soğan ,
125 gram tereyağı
5 - 6 dal dere otu
Karabiber
Kırmızı Biber
Kaya tuzu


Yapılışı

Haşlanmış patatesleri soyup iri küp şeklinde kesiyoruz . Soğanı yemeklik kesip , tereyağı ile pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Daha sonra patatesleri ekliyoruz , üzerine baharatları ve ince kıyılmış dere otunu ekleyip kaşıkla ezer gibi karıştırıyoruz.
Patates kavurmasını ızgara köfte veya ızgara etle servis etmenizi tavsiye ederim.
Afiyetle .

TATUTA

Doğa aşığı bir insanım ;
Hele bir yer var ki ; o bölgeye girdiğim an her şeyimin yenilendiğini hissediyorum , şehri arkamda bırakarak .
Doğal tarım ve nasıl yapıldığı ile bu aralar yoğun bir şekilde araştırma içindeyim. Teşvikler , AB'den ayrılan bütçeler ile ilgili sürekli bilgi edinmeye çalışıyorum . Hangi bölgede ne yetişir , nasıl bir toprakta tarım yapılır, doğal gübreleme ve ilaçlama nasıl olur bunlarla ilgili araştırmalar yapıyorum.
İnsan hevesle ve aşkla uğraşınca Rabbi önüne bazı şeyleri hazır ve nazır ediveriyor . Allah'a şükür.
Elma sirkesi su ile karıştırıldığında doğal bir böcek ilacı oluveriyormuş . Küllü su hiç aklına gelir mi ? O da bir ilaç çeşidi...
Tatuta adı ile bir çalışma yapılıyor. Eğer doğa severseniz , sizlere de tavsiye edeceğim bir organizasyon. Bayıldım.
Hayallerin sınırı yok :)

Soslu Kırmızı Biber

Malzemeler

8 - 9 Közlenmiş kırmızı biber ,
1 diş sarımsak ,
1 tatlı kaşığı sirke
Zeytinyağı
3 - 4 dal dereotu
1 - 2 çorba kaşığı konserve mısır
2 - 3 dal maydanoz
Kaya tuzu


Yapılışı

Közlenmiş kırmızı biberlerin kabuklarının kolay soyulabilmesi için geniş bir cam kaba koyun ve üzerini streç filmle kapatın . Ilınıncaya kadar bekleyin . Daha sonra kabukların daha kolay soyulduğunu göreceksiniz.
Soyulan biberleri , iki parmak aklınlığında kesin . Üzerine dövülmüş bir diş sarımsağı , ince kesilmiş dereotunu  ve maydanozu, mısırı ,sirkeyi , zeytinyağı ve kaya tuzunu ekleyip ; buzdolabında 2 - 3 saat dinlendirin.

Afiyet Olsun.

Kuru Köfte

Malzemeler

500 gram kıyma ,
3 yumurta ,
Yarım ekmek içi ,
1 tane küçük kuru soğan ,
8 - 9 dal maydanoz ,
Kimyon ,
Karabiber ,
Kaya tuzu .


Yapılışı

Kıymamızın içine önce soğanımızı rendeliyoruz , iyice yoğurup daha sonra sırası ile ıslatılmış ekmek içi , yumurtalar , ince kıyılmış maydanoz ve baharatları ekleyip iyice yoğurup tüm malzemenin özleşmesini sağlıyoruz. Cıvık kıvamlı karışım olacak . Cevizden biraz daha küçük toplar yapıp hemen kızgın yağın içine bırakıyoruz. Kızartma kabının derin olmasını tavsiye ediyorum , çünkü  etrafa fazla yağ sıçramamasına sebep olacaktır.
Yanında yoğurt veya cacık ile servis edebilirsiniz , afiyetle .

Vişne Kompostosu

Malzemeler

1 kilogram vişne ,
1 tatlı kaşığı limon suyu
2 tane kabuk tarçın
6-7 tane karanfil
Toz şeker

Yapılışı

Vişnelerin çekirdeklerini çıkarmadan iyice yıkarım ; saplarında bir tutam içine katmak için ayırırım. Büyük boy tencerenin içine önce vişneleri , tarçın ve karanfilleri koyar üzerini ağzına kadar su ile doldurup kaynamaya koyarım. Kaynadıktan sonra içine ayırdığım vişne saplarını da eklerim. Şekeri ağız tadınıza göre ayarlayın , ben 3,5 - 4 su bardağı ekler içine bir tatlı limon suyunu da ekler ; vişneler pişene kadar kaynatırım.

Ramazan sofralarımın vazgeçilmezidir. Afiyetle

Kabak Mücveri

Malzemeler

2 Dolma kabağı ,
2 yumurta ,
4 çorba kaşığı tepeleme un ,
2 parmak kalınlığında beyaz peynir ,
7-8 dal dereotu ,
2 dal yeşil soğan ,
1 diş dövülmüş sarımsak ,
İsteğe göre karabiber ,
Kırmızı biber ,
Az kaya tuzu

Kızartmak için ;
Sıvıyağ


Kabakları rendenin kalın tarafıyla rendeliyoruz. İçine yumurtalarımızı ekliyoruz. Baharatlarımızı damak tadımıza göre ekleyip , iyice elimizde karıştırıyoruz. Beyaz peyniri , çatalla ezip ekliyoruz . Dereotları ve yeşil soğanı incecik kıyıp , karışıma ekliyoruz. Yine bir kez daha elimizle karıştırıyoruz. En son sarımsak ve unu ekliyoruz. Cıvık kıvamlı bir karışım elde ediyoruz. Kızgın yağda bir servis kaşığı olarak ne kadar alıyorsa , kabımıza o kadar döküyoruz . Üzeri çok köpükleniyor ise ; altını çok az kısıyoruz.
Servis kabımıza peçete yayıp ; kızaranların fazla yağını alıyoruz.
Yanına sade veya sarımsaklı yoğurt ile servis yapabilirsiniz .

Afiyetle .

Kıymalı Börek

5 yufka ,
3 yumurta ,
1,5 su bardağı süt ,
125 gram tereyağı ,
500 gram kıyma ,
1 tane büyük kuru soğan ,
3 yemek kaşığı sıvı yağ ,
7-8 dal maydanoz ,
1 tatlı sivri biber ,
1 tane kesme şeker ,
Bir çay kaşığı kırmızı biber ,
Yarım çay kaşığı kara biber ,
Az kaya tuzu .

Kuru soğanımızı küp küp doğrayıp , 3 kaşık sıvı yağda kavuruyoruz. Soğanlar pembeleşince kıymayı da ekleyip , kavurmaya devam ediyoruz. Kıyma kavrulmaya yakın iken ince ince kestiğimiz sivri biber ve maydanozlarımızı da ekliyoruz. En son bir adet kesme şeker ve baharatlarını da ekleyip , soğumaya alıyoruz.
İlk sıcaklığı çıktıktan sonra ; tereyağını eritip , 1,5 su bardağı sütümüzü ekliyoruz. Üzerine yumurtalarımızı da kırıp iyice çırpıyoruz. Tepsimizi sıvı yağ ile yağlayıp ; yufkalarımızı dizmeye başlıyoruz. Döşediğimiz yufkaların arasına sütlü yumurtalı harcımızı yapışmamaları için yufka sütlü harç , yufka  sütlü harç şeklinde döşüyoruz.

Leziz Kısır

Malzemeler

3 Su bardağı ince bulgur ,
2 orta boy kuru soğan ,
1 yemek kaşığı domates salçası ,
1 yemek kaşığı biber salçası ,
1 tatlı kaşığı kekik ,
1 çay kaşığı silme kimyon ,
1 tatlı kaşığı kuru nane ,
Salatalık turşusu
10 - 12 dal maydanoz ,
7 - 8 dal dereotu ,
3 baş yeşil soğan ,
2 kök roka ,
Kıvırcık salata ,
1 tatlı kaşığı kırmızı biber ,
1 tatlı kaşığı sumak ,
Nar ekşisi ,
Yarım çay bardağı zeytin yağı ,
1 adet limon
Kaya tuzu

Bulguru bir kapta kaynar su ile üzerini 2 parmak geçecek şekilde ıslatıp ; kapakla bekletiyoruz. Eğer yumuşamamış ise 1 çay bardağı daha kaynar su ekleyip tekrar bekletiyoruz.
2 soğanı ince ince kıyıp bir tencerede zeytinyağı ile kavuruyoruz. Daha sonra salçaları da ekleyerek , karışımı bulgurla birleştiriyoruz. Baharatları ekleyerek , harmanlayıp soğumaya bırakıyoruz.
Yeşilliklerimizi iyice yıkayıp ; ince ince doğruyoruz .Salatalık turşularımızı da küçük küçük kesip yeşilliklerle karıştırıyoruz.  Soğuyan bulguru ekliyoruz. Üzerine bolca nar ekşisi , limon suyu ve kaya tuzu ile servise hazırlıyoruz.
Afiyetle , Güzel Günlerde .

İrmik helvası

Malzemeler

500 gram  irmik ,
250 gram  tereyağı ,
1 paket Arifoğlu Çam fıstığı ,
3 - 3,5 bardak  toz şeker
1 çay kaşığı toz tarçın ,
3 bardak süt
1,5 bardak su

Yapılışı

Tereyağını eritip , içinde çam fıstıklarını 1 dakika kadar çeviriyoruz. İrmiği ekleyip kavurmaya başlıyoruz. Çam fıstıkları kızarana kadar orta ateşte irmiğimizi kavuruyoruz. Daha sonra ocaktan kenara alıp ; şekerimizi ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. Benim damak tadıma 3 bardak toz şeker yeterli geliyor . Eğer şekerli seviyorsanız yarım bardak toz şeker daha ekleyebilirsiniz. Biraz ılındırdıktan sonra , 3 bardak süt ve 1,5 bardak suyu ekleyip yine karıştırıyoruz. Ocağı yakıp ; kaynamasını bekliyoruz. Kaynadıktan sonra tekrar karıştırıp tarçını ekleyip ; altını pilav demler gibi iyice kısıyoruz. Tamamen suyunu çektikten sonra , helvamızı tekrar karıştırıp kapağına kağıt havlu koyup ağzını kapatıp dinlenmeye alıyoruz.
1 saat kadar demlendikten sonra servis yapılabilir.
Huzurlu Günlerde , Afiyetle

Aşure

Malzemeler

500 gram buğday ,
250 gram nohut ,
250 gram kuru fasulye ,
250 gram kuru üzüm ,
250 gram kuru kayısı ,
250 gram incir ,
1 kilo şeker ( hepsi kullanılmayacak )
Gülsuyu
Ceviz ,
Fındık ,
Hindistan cevizi ,
Tarçın ,
Nar taneleri

Yapılışı

Bir gece önceden buğday , nohut ve kuru fasulyeyi ılık su ile ıslatıyoruz. Ertesi sabah üçünü de ayrı tencerelerde ocağa koyuyoruz. Buğdayı koyduğumuz tencere en büyük boy olacak .Üzerlerini 5-6 parmak geçecek şekilde su ile kaynamaya bırakıyoruz. Kayısımızı yıkayıp küp küp olacak şekilde küçük küçük doğruyoruz. Üzümlerimizin sapını çöpünü ayıklayıp , iyice yıkıyoruz. Kayısılarla birlikte üzümlerimizi de bir küçük tencerede üzerlerini 3 parmak geçecek şekilde su ekleyerek kaynamaya bırakıyoruz.Meyvelerimizin çok kaynamasına gerek yok bir iki taşım kafi geliyor.
Buğday , nohut ve kuru fasulye kaynadıkça üzerlerinde bir köpük birikir . O köpüğü bir kaşık yardımı ile topluyoruz . Buğday iyice kaynayıp ; ortası yarılınca bir kontrol ediyoruz . Eğer pişmeye yakın ise ; diğerleri de buğday kıvamına gelmişse hepsini bir tencerede birleştiriyoruz. Ve tam anlamı ile pişene kadar kaynatmaya devam ediyoruz. Kuru bakliyat karışımının piştiğinden emin olduğumuzda ;
 kuru meyveli karışımı ekliyoruz. Ama inciri dahil etmiyoruz.
Tüm karışım piştikten sonra en son şekerini ağız tadımıza göre ekliyoruz. Ben tam bir kiloyu kullanmıyorum .
Altını kapattıktan sonra , gül suyunu da ekliyoruz. İncirlerimizi temizleyip ; yıkamadan  küp küp doğrayıp en son ekliyoruz. Çünkü üzerindeki şekerin kaybolmaması gerekiyor ve incirin en son eklenmesinin sebebi de aşureyi karartıyor.
Ağzını iyice kapayarak bir gün dinlenmesini sağlayın ertesi gün alacağı kıvam ve şekeri çekmesi neticesinde lezzeti iyice oturmuş oluyor. Üzerini fındık , ceviz , hindistan cevizi , tarçın ve nar taneleri ile süsleyebilirsiniz.
Afiyetle

Tuzlu Kurabiye

Malzemeler

1 yumurta

1 çay kaşığı kırmızı biber

1 çorba kaşığı sirke

1 paket margarin

Yarım çay kaşığı tuz

yarım çay bardağı ince rendelenmiş kaşar

Alabildiğince un 

Üzerine 

1 yumurta sarısı

1 çorba kaşığı sıvıyağ

Susam veya çörek otu

Önce yumurtayı elimizle dağıtıyoruz , sonra sırası ile malzemelerimizi ekliyoruz. Kurabiyeleri , ister saç örgüsü 

ister 8 şeklini verip ; üzerine sıvı yağ ile karıştırdığımız yumurta sarısı sürüyoruz ve çörek otu veya susam serpiyoruz. 180 derece fırında 20 - 25 dakika kızarana kadar pişiriyoruz. 

Afiyet Olsun. 

Revani

Malzemeler

3 yumurta 

1,5 Su bardağı şeker

1 Su bardağı sıvıyağ

1 Su bardağı yoğurt

2 Su bardağı un

1,5 Su bardağı irmik

1 çorba kaşığı hindistan cevizi

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilin

Şerbeti İçin

5 Su bardağı su

4 Su bardağı şeker

1 Tatlı kaşığı limon suyu

Kek hazırlarken yaptığımız gibi , aynı sıra ile malzemeleri birbirine karıştırıyoruz. Ve 180 derece fırında yaklaşık 40 dakika pişiriyoruz. Revanimiz ılık , şerbetimiz sıcak olarak şerbeti veriyoruz. Üzerini istediğimiz yemişlerle süsleyip ; servis yapabiliriz. Afiyetle .

Ev Yapımı Pide

1/2 su bardağı süt
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı şeker
500gr. un
1/2 yaş maya (42 gramlık )
Eğer hamura süt yetmez ise oda sıcaklığında su ekleyerek yoğurun.
Hamuru mayalanması için dinlendirin. Hamurunuzu hazırlarken her tarafının  eşit incelikte olmasına özen gösterin.

Pidenizi istediğiniz iç ile hazırlayabilirsiniz.

Pastırma
Kavrulmuş soğanlı kıyma
Sucuk
Yumurta
Kaşar Peynir gibi

180 derecede 20-25 dakika kenarları kızarana kadar pişirin. Fırından alınca tereyağını kenarlarına gezdirin ki
kuru olmasın.
Afiyetle .

Pratik Enginar

4 - 5  tane enginar ,
2 çorba kaşığı zeytinyağı ,
1 baş kuru soğan ,
2 baş yeşil soğan ( ince doğranmış ) ,
6 - 7 dal dereotu ( ince doğranmış ),
3 yeşil biber ,
1 ,5 su bardağı soğuk su ,
1 çorba kaşığı un ,
yarım limon suyu
1 kesme şeker ,
az miktarda kaya tuzu

Tüm malzemeyi ocağa koymadan tencereye yerleştiriyoruz. 1,5 Su bardağı soğuk su ile un ve limonu karıştırıyoruz ve orta ateşte ocağa koyuyoruz . enginarlar yumuşayınca indirin . Bir gece buzdolabında dinlendirmek sosunu iyice çekmesine sebep oluyor . Afiyet Olsun.

Tavuk Suyuna Tarhana

5 Su bardağı tavuk suyu

4 Çorba kaşığı kuru tarhana 

1 Su bardağı haşlanmış ve ince didiklenmiş tavuk göğsü 

1/2 (yarım ) Su bardağı şehriye 

Kekik 

Nane 

Kırmızı biber 

Tereyağı

1 su bardağı su ile tarhanayı eritin , kaynayan tavuk suyunun içine ekleyin. Orta ateşte 5 dakika kaynadıktan sonra şehriyeyi ekleyin ve karıştırın. Daha sonra tavuk göğsünü ekleyin . Piştikten sonra kekik , nane , kırmızı biber ve tereyağını da ekleyin . Afiyet olsun.

Havuçlu Cevizli Kek

3 yumurta ( oda ısısında )
1 Su bardağı ay çiçek yağı
1 Su bardağı süt ( oda ısısında )
1 Su bardağı Şeker
3 Su bardağı un
1 paket Dr.Oetker kabartma tozu
1 paket Dr.Oetker vanilin
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
Yarım tatlı kaşığı tarçın
1 Su bardağı havuç rendesi

Öncelikle yumurtayı krema rengini alana kadar 10 dakika mikser ile hızlı devirde çırpıyoruz. Daha sonra şekeri ilave ederek  5 dakikada şeker eriyene kadar mikserden geçiriyoruz. Sırası ile ay çiçek yağı , sütü ekliyoruz . Bir tatlı kaşığı limon suyu ile yine çırpıyoruz. 3 su bardağı unu boşaltıp, karıştırmadan kabartma tozu ve vanilini üzerine boşaltıyoruz. Elimizle unla karışmasını sağlayıp ; daha sonra mikserle harmanlıyoruz.
Havuç rendesi , ceviz içi , ve tarçını da ekleyip kek karışımımızı hazır hale getiriyoruz.
Eğer kekinizi cevizle kaplamak ( mantolamak) isterseniz . Margarinle yağladığınız kek kalıbının içine yarım su bardağı dövülmüş ceviz içini döküp ; kalıba yapışması için etrafında çevirin . Daha sonra kek karışımını dökün ve 175 derece fırında 40 - 45 dakika fırının kapağını açmadan pişirin.
Keklerde püf nokta yumurta ve sütün oda sıcaklığında olması ayrıca yumurta ile şekerinde iyice karışmasıdır. Çünkü kekinizin daha güzel kabarmasını sağlar ve malzemenin birbiri ile özleşmesi daha kolay olur.
Afiyetle :)

Raşo Salatası ( Tadı damağımızda kaldı )

1 orta boy kıvırcık salata ,
5 tane çeri domates,
9 dal maydanoz ,
7 dal dereotu ,
3 baş yeşil soğan ,
3 kök roka ,
3 dal yeşil nane ,
1/2 çay bardağı ceviz içi ,
1 tatlı kaşığı sumak ,
1/2 tatlı kaşığı kuru nane ,
1/2 tatlı kaşığı kekik ,
1 /2 çay kaşığı kimyon ,
Nar ekşisi ( damak tadınıza göre )
Yarım limon ,
Zeytinyağı ,
Azıcık kaya tuzu .

Afiyet Olsun.