Hamsi Buğulama

Malzemeler

1 kilogram hamsi
2 orta boy kuru soğan
3 yeşil soğan
4 tane domates
5 sivri biber
15 dal maydanoz
1,5 limon
1,5 çay kaşığı tuz
100 gram Pınar tereyağı

Yapılışı

Hamsileri kılçıkları ile birlikte ayıklıyoruz. İyice yıkayıp , bir süzgeçte 15 dakika kadar süzülmesini bekliyoruz. Bor cam veya bir fırın tepsisine yayıyoruz ve tuz ile harmanlıyoruz. Üzerine soğanları halka halka kesip , hamsilerin üzerine koyuyoruz. Domatesleri rendeleyip , ince biberleri 3-4 parçaya ayırıp soğanların üzerine yayıyoruz. Maydanozları yıkayıp ; ince ince doğradıktan sonra , domates sosun üzerine yayıyoruz. En üste bir limonu ince halkalar halinde dilimleyip tepsiye yerleştiriyoruz. Ve yarım limonun da suyunu sıkıp , tepsinin her yerine dağıtarak döküyoruz. Son olarak , 100 gram tereyağını minik küplere bölüp ; tepsini her yerine dağıtıyoruz. 220 derecede 20- 25 dakika kadar pişiriyoruz. 

Afiyetle.

Yalancı Kol Böreği

Malzemeler

Kıymalı için İç malzemesi 

350 Gram kıyma   

1 Orta boy soğan

Yarım çay bardağı sıvı yağ 

1 Kesme şeker

1 Çay kaşığı kırmızı biber 

Yarım çay kaşığı tuz

Patatesli için İç Malzemesi

3 orta boy haşlanmış patates
1 adet kuru soğan
yarım çay bardağı sıvı yağ 
yarım çay kaşığı karabiber

3 Yufka 

Böreğin Sosu İçin ;

1 Su bardağı Pınar süt

75 Gram kadar Pınar tereyağı

2 yumurta 

Yapılışı

Kuru soğanları yemeklik doğrayıp yarım çay bardağı  sıvı yağ ile kavuruyoruz. 250 gram kıymayı ekleyip tane tane dökülene kadar iyice pişmesini sağlıyoruz. Üzerine kırmızı biber , kesme şeker ve tuzu ekleyip dinlenmeye alıyoruz.

Tereyağını eritip ; 1 bardak sütü ekliyoruz. Üzerine yumurtaları da kırıp ; iyice çırpıyoruz. Yufkaları tam ortalarından kesip ; tezgaha açıyoruz. Düz kısmına kıymalı harcımızı koyup , kuru bir şekilde bir kere sarıyoruz. Daha sonra börek sosunu diğer kısımlara kaşık yardımı ile yayıp böreği yuvarlayarak sarıyoruz. 

Yuvarlak büyük boy bir bor cam 3 yufkayı alıyor. Tüm yufkalara yukarıdaki işlemi aynı şekilde yapıyoruz. 

Kalan sosu üzerine döküp ; iyice çekmesi için 1 saat kadar buzdolabında dinlendiriyoruz. Daha sonra üzerine mavi haşhaş , çörek otu , susam isteğinize göre serpip 200 derecelik fırında 20- 25 dakika üzeri ve altı kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetle .

Mercimek Yemeği ( Nam-ı diğer Karaşimşek )

Malzemeler

Yarım kilogram yeşil mercimek
200 gram kadar kıyma
2 orta boy kuru soğan
2/3 çay bardağı sıvı yağ
4 domates
4 yeşil biber
1 adet büyük boy havuç
3 - 4 su bardağı kaynar su 
1,5 çay kaşığı tuz
yarım çay kaşığı karabiber

Yapılışı

Mercimekleri geceden ılık ve tuzlu su ile ıslatın. Soğanları geniş bir tencerede yemeklik doğrayıp sıvı yağ ile kavuruyoruz. Kavrulan soğanların içine küp küp doğradığımız havuçları ve kıymayı da ekliyoruz. Kıyma kavrulunca , rendelenmiş domatesleri ve yeşil biberleri de ekleyip sosun 3-4 dakika kaynamasını bekliyoruz. Mercimekleri de ekleyip ; kaynar suyunu ekleyip orta ateşte kaynamaya bırakıyoruz. 
30 dakika kadar bir pişme süresi var . 
Afiyetle. 

Kuru Fasulye Yemeği

Malzemeler

Yarım kilogram kuru fasulye
2 orta boy kuru soğan
yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı tereyağı
3 adet orta boy domates
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı toz şeker
3 adet sivri biber
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1,5 çay kaşığı tuz
5 su bardağı kaynar su

Yapılışı

Kuru fasulyeleri ılık ve tuzlu suda bir gece önceden ıslatın. Fasulyeleri süzüp , beklemeye alıyoruz. Soğanlarımızı geniş bir tencereye yemeklik doğrayıp ; sıvı yağ ve tereyağı ile kavuruyoruz. Daha sonra domates rendesini ekliyoruz. Domates rendesi kaynayınca salçayı ve şekeri ekleyip ; kaynamasını bekliyoruz. Fasulyeleri de ekleyip kapağı 2-3 dakika kadar kapalı olarak kaynatıyoruz. Baharatları , tuzu ve küçük küçük doğradığımız sarımsak ve biberleri de ekleyip ; sıcak suyunu ilave ediyoruz. Mümkünse düdüklü tencerede 60 dakika kadar pişiriyoruz.
Afiyetle.

Elmalı Tarçınlı Kek

Malzemeler 

1 Su bardağı süt ( Oda sıcaklığında )
1 Su bardağı sıvı yağ
3 Su bardağı un
1 çay kaşığı mahlep
1 tane Dr. Oetker kabartma tozu
1 tane Dr. Oetker vanilin
1 çay kaşığı limon suyu
3 orta boy elma ( Oda sıcaklığında)
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı şeker
1 çorba kaşığı hindistan cevizi ( istenirse ilave edilebilir.)

Yapılışı
3 yumurtayı şeker ile iyice krema kıvamına gelene kadar yüksek devir de mikserle çırpıyoruz. Şekerin iyice eridiğinden emin olduktan sonra sıvıları ekleyip ; bir kaç dakika daha yüksek devirle çırpıyoruz. Daha sonra ayrı bir yerde un, mahlep , kabartma tozu , vanilini karıştırıp ; sıvıların içine yavaş yavaş ekliyoruz.
2 elmayı kabuklarını soyup küp küp kesiyoruz. Tarçın ve toz şeker ile ayrı bir kapta harmanlıyoruz. Karışımın içine bir çorba kaşığı yardımı ile ekleyip , karıştırıyoruz.
Kek kalıbını veya bor camı yağlayıp , karışımı döküyoruz. Üzerine kalan1 elmayı kabuğu ile ince ince dilimleyip ; batırıyoruz. En son istenirse bir çorba kaşığı hindistan cevizini de üzerine serpip 180 derecede 40- 45 dakika kadar fırının kapağını açmadan pişiriyoruz.

Afiyetle.

Sebzeli Tavuklu Güveç

Malzemeler

1 Tavuk göğsü ( kuşbaşı doğranmış ) ,
2 Tane orta boy kuru soğan ,
Yarım çay bardağı sıvı yağ ,
1 Çorba kaşığı tereyağı ,
250 - 300 Gram kadar ıspanak ,
3 Tane yeşil biber ,
1 Büyük boy havuç ,
2 Orta boy patates ,
3 Domatesin rendesi ,
8 - 10 Tane kültür mantarı ,
1 tatlı kaşığı kırmızı biber ,
1,5 çay kaşığı tuz ,
Yarım çay kaşığı karabiber ,

Üzeri için

Rendelenmiş taze Pınar kaşar peyniri


Yapılışı

Soğanları yemeklik doğradıktan sonra , sıvı yağ ve tereyağı ile kavuruyoruz. Soğanlar kavrulunca içine kuşbaşı tavuk etlerini atıyoruz ve iyice kavuruyoruz. Yeşil biberleri ince ince kıyıp içine ekliyoruz. Havuçları küp küp doğrayıp ; ekliyoruz. Ispanak , patates ve mantarları ilave edip ; 10 dakika kadar orta ateşte kapağı kapalı olarak kavuruyoruz. Domates rendesini , tuz , karabiber ve kırmızı biberi de ekleyip ; 2 su bardağı kaynar su ile pişmeye bırakıyoruz.
Piştikten sonra bir bor cam veya güvece alıyoruz , üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ekleyip , 200 derecelik fırında 15 dakika kadar pişiriyoruz.

Afiyetle .

Pişi

Malzemeler

1 Yumurta
1 Su bardağı süt
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım paket kabartma tozu
1,5 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı toz şeker
Aldığı kadar un


Kızartmak için

2  Su bardağı sıvı yağ
derin bir tencere

Yapılışı

Önce sıvıları karıştırıyoruz. Sonra un, tuz , şeker ve kabartma tozunu ekleyip ; iyice yoğuruyoruz. İster merdane ile ister oklava ile ince bir şekilde açıyoruz. Bir bardak yardımı ile kesip ; kızgın yağda her iki tarafını da kızartıyoruz.
Hamur hiç yağ çekmiyor ve çıtır çıtır oluyor.

Afiyetle.

Yumurtalı Ispanak

Malzemeler

750 gram ıspanak

2 adet orta boy kuru soğan

2/3 çay bardağı sıvı yağ

5 yumurta 

karabiber

tuz

Yapılışı

Ispanakları iyice yıkayıp suyunun akması için geniş bir süzgece alın. Soğanları yemeklik doğrayıp , geniş bir tencerede sıvı yağla kavurmaya başlayın. Onlar kavrulurken , ıspanakları ince ince doğrayıp tencereye ekleyin. Ispanaklar yumuşayınca tuzu , karabiberi ekleyin . Ispanak tuzlu bir sebze olduğu için tuzu kontrollü kullanın. Yumurtaları kırın , tencerenin kapağını kapatın.

5 ile 8 dakika kadar pişmesi yeterlidir. 

Afiyetle. 

Karnıbahar Yemeği

Malzemeler

1 adet orta boy karnıbahar
2/3 çay bardağı sıvı yağ
2 adet orta boy kuru soğan
150 - 200 gram kıyma
2/3 çay bardağı pirinç
4 büyük boy domates
3 adet yeşil biber
6-7 dal maydanoz ( ince doğranmış )
2 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Kaynar su

Yapılışı

Soğanları yemeklik doğrayıp geniş bir tencerede sıvı yağla kavurmaya başlıyoruz. Soğanlar pembeleşince kıymayı ekleyip , onu da kavuruyoruz. Ardından rendelenmiş domatesleri ve pirinci ekliyoruz. Biraz kaynayınca üzerine yeşil biberi ekleyip ; yıkadığımız bıçakla küçük parçalara ayırdığımız karnıbaharı ekliyoruz. Tuz karabiber ve ince doğranmış maydanozu da ekleyip , hepsi geniş tencere de şöyle bir harmanlıyoruz. Malzemeler karışınca , üzerini iki parmak kadar geçecek kaynamış suyu ekleyip 20 - 25 dakika kadar pişirmeye bırakıyoruz. Pirinçler yumuşayınca altını kapatıyoruz.

Afiyetle.

Zeytinli Kurabiye

Malzemeler

200 gram Becel margarin

50 gram Pınar tereyağı

2 çorba kaşığı Yudum ayçiçek yağı 

1 yumurta

1 çay kaşığı kırmızı biber

100 gram ince doğranmış siyah zeytin

Dr. Oetker kabartma tozu

1 çay kaşığı toz şeker

Aldığı kadar un

Yarım çay kaşığı tuz

Üzeri için

1 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı pekmez

2 çorba kaşığı mavi haşhaş 

Yapılışı

Önce oda sıcaklığında olan yağları birbiri ile karıştırıyoruz. Yumurtayı ekleyip elimizle tüm malzemeyi harmanlıyoruz. Daha sonra ince ince doğradığımız siyah zeytini ekliyoruz. Un , kırmızı biber , şeker kabartma tozunu da karıştırma kabına ekleyip ; önce toz malzemelerin birbiri ile karışmasını sağlıyoruz. Daha sonra tüm malzemeyi iyice yoğuruyoruz. Kulak memesinden biraz daha sert bir kıvamda olması gerekiyor.

İstediğimiz şekli verip , üzerinin güzel kızarması için ; yumurta sarısı ve pekmezi karıştırıp üzerine sürüyoruz. Haşhaş serpip, önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25- 30 dakika orta rafta pişiriyoruz. 

Afiyetle. 

Kakaolu Portakallı Kış Keki

Malzemeler

3 Yumurta
1 Su bardağı toz şeker
1 Su bardağı sıvı yağ
1 Su bardağı süt
3 Su bardağı un
1 Paket Dr.Oetker kabartma tozu
1 Paket Dr. Oetker vanilin
1 Paket 25 gram Dr. Oetker Kakao
1 Çay bardağı dövülmüş Antep fıstığı
1/2 portakalın kabuğu
1,5 Su bardağı portakal suyu


Yapılışı

Malzemelerin oda sıcaklığında olması kekin istenilen lezzet ve kıvamda olmasını sağlar.
3 yumurta ve toz şekeri 10-15 dakika kadar mikserle yüksek devirde çırpıyoruz. Yıkadığımız portakalın kabuklarını ince rende ile rendeleyip ; daha sonra içine sırası ile sıvı yağ ve sütü ekliyoruz. Un , kabartma tozu ve vanilini elimizle harmanladıktan sonra kakaoyu da ekleyip çırpıyoruz. Tamamen karıştıktan sonra antep fıstığını da karışıma ilave ediyoruz. 
Kalıbı veya bor camı margarinle yağlayıp , karışımı döküyoruz. 180 derecede 40 dakika kapağını açmadan fırının orta rafında pişirmeye alıyoruz. 40 dakika sonra kontrol edip , soğuması için kenara alıyoruz. 10- 15 dakika dinlendirip , üzerine  portakal suyunu her yerini ıslatacak şekilde eşit olarak döküyoruz.

Afiyetle.

Kabak Mücveri

Malzemeler

2 Kabak
2 Yumurta
5-6 Dal dereotu
2 Adet yeşil soğan
1 Diş sarımsak
150 gram kadar beyaz peynir
4 çorba kaşığı kadar un
1 Çay kaşığı kırmızı biber
Yarım çay kaşığı karabiber

Yapılışı

Kabakları kabuklarını soyduktan sonra , geniş bir kaba rendeliyoruz. Dere otlarını ve yeşil soğanları ince kıyıp içine ekliyoruz. 2 yumurtayı çırpıp karıştırma kabındaki malzeme ile harmanlıyoruz. Peyniri çatalla ezip , dövülmüş sarımsakla birlikte onları da karıştırma kabına ekliyoruz. Kırmızı biber ve karabiberi de ekleyip tüm malzemeyi iyice karıştırıyoruz. Öncelikle 3 kaşık unu ekleyip mücverin kıvamını kontrol edip , kaşıktan rahat dökülmesini sağlayın. Kıvam çok cıvık ise 4. kaşığı ekleyin. Kızgın yağa 1 çorba kaşığı karışımı yayarak dökün. Bir taraf iyice kızarınca , diğer tarafı da çevirip kızartıyoruz.

Servis için yoğurt kabak mücverine lezzet katıyor.

Afiyetle.

Yassı Kadayıf

Malzemeler

12 Adet yassı kadayıf
2 Su bardağı süt
2 Yumurta
3 Su bardağı sıvı yağ

Şerbeti için

3 Su bardağı su
2 Su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı limon suyu 
1 ince dilim limon

Yapılışı 

Şerbeti ocağa yassı kadayıflardan önce ocağa koyup kaynatıyoruz. Daha sonra altını kısıp kadayıfları kızartmaya başlıyoruz.Yassı kadayıfları önce süte batırıp çekmesini sağlıyoruz , sonra iyice çırptığımız yumurtaya bulayıp kızgın yağda önlü arkalı kızartıyoruz. Her bir yassı kadayıf için bu aşamayı yapıyoruz.
Kızaran kadayıfları hemen şerbetin içine atıyoruz. 2 - 3 dakika şerbeti çekmelerini sağlıyoruz. Ve servis tabağına alıyoruz.
Servis için kadayıfları kaymak , ceviz , fıstık gibi seçeneklerle hazırlayabiliriz.

Afiyetle.